보리 종류, 찰보리, 쌀보리, 압맥의 차이는 뭔가요?
보리 종류, 찰보리, 쌀보리, 압맥의 차이는 뭔가요? 여러 잡곡 중 가장 입맛에 맞는 것이 보리입니다. 그래서 보리를 사려고 하면 이상하게 종류가 많습니다. 대표적으로 찰보리, 쌀보리, 압맥 이런 식으로 나뉘던데 도대체 무슨 차이가 있는 걸까요? 옛날 어른들이 드셨다던 꽁보리밥의 꽁보리는 그럼 뭐지? 하는 의문도 듭니다만, 그건 아마도 오로지 보리로만 된 밥을 의미하는 게 아닐까 싶기도 합니다. 보리 종류, 찰보리, 쌀보리, 압맥의 차이는 쌀에도 찹쌀과 멥쌀이 있듯 보리에도 이런 찰기가 있는 것과 멥쌀처럼 끈기가 적은 것이 있다. 이것은 전분의 성질차이에 의한 것으로 찰기가 있으면 떡처럼 끈기가 있는 식감을 가지고 끈기가 적으면 좀 더 퍼석거리는 식감이 된다. 보리 성질에 따른 분류 메진(끈기가 적은 성..
2018. 12. 3.
